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Notre Méditerranée d'entre les mères

Date édition : août 2000

Catégorie : Cuisine par pays : Autres parties du monde

Auteurs :

d'Asciano Jean-Luc André (Auteur ) [D]

Description De la fève de Pythagore au romarin en rose des mers, de la muscade de monsieur Poivre à ces canailles de potagers que sont l’ail et l’oignon, voilà qu’apparaissent les filigranes culinaires de la plus subtile des identités, celle de la Méditerranée. Comment dresser l’hagiographie intime, subjective et merveilleuse des milles amours et cents discordes de ceux de notre mare closum ? Il faudrait pour cela œuvrer à un récit de consalinité avec à l’arrière plan l’azur d’une crique, le scintillement des eaux, l’odeur des algues, de la nuit et du sable. Par delà toutes nos légendes se déclinant en palais baroque, forteresse maritime ou flottes barbaresques, être de ces rivages arrime en nos mémoires une épopée du quotidien, des images de pêcheurs en gardien, de marchés aux légumes multiples et amoncelés, de déliés de la main et de verbes chantant jusqu’à l’hexamètre. Car c’est à un art du corps en mouvement, sous l’écrasement du soleil, sous le noir des costumes et sous le regard des dieux que l’on reconnaît ces milles peuples au désir sans cesse reconduit de voyages, d’exploration et de migration dont témoignent, encore aujourd’hui, nos mères et grands-mères. Souvent, avec amour, ces dernières, de leur propre histoire, plus qu’un nom, plus qu’une langue, nous ont offert le souvenir de leur geste le plus simple, de leur art le plus journalier, de leur savoir-faire le plus fondamental, celui de la cuisine. Aussi, mêlant un dictionnaire partial et partiel de fruits, légumes et épices aux récits et mémoires d’une enfance en bord de mer, de table, de fourneaux et d’étals multicolores, ce livre avec recettes se veut un hommage gourmand, joyeux et savant aux sourires et retrouvailles nos familles.

Etat

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