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Encyclopédie des desserts

Editeur : Flammarion (Ed.)

Date édition : Oct. 2012

Catégorie : Préparation des desserts

Auteurs :

Boué Vincent (Pâtissier )

Delorme Hubert (Pâtissier )

Maclachlan Clay (Photographe )

Michalak Chistophe (Pâtissier ) [P]

Stéphan Didier (Pâtissier )

Description 300 gestes et tours de mains expliqués pas à pas : Toutes les techniques : feuilletage, glaçage, marbrage, découpes... ; Pleins d'idées pour décorer ses desserts ; Un cours de pâtisserie de i h 30 en vidéo pour expliquer les techniques les plus délicates. 150 recettes fondamentales illustrées : Les grands classiques : tarte au citron, Paris-brest, clafoutis, crème brûlée... ; Les plus sophistiquées : croquembouche, omelette norvégienne, macaron, croissant... ; Les plus ludiques : guimauve, berlingot, sucette glacée...

Etat Tbe

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