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Les salades du potager à l'assiette

Editeur : Minerva (Ed.)

Date édition : Avril 2005

Catégorie : Préparation des salades

Auteurs :

Caen Annie (Auteur )

Exbrayat Philippe (Photographe )

Meneau Marc (Cuisinier )

Oberlé Gérard (Ecrivain )

Description Il existe une variété infinie de salades présentes sur les marchés tout au long de l'année. Parmi celles-ci, les laitues, les chicorées, le cresson et la mâche occupent le devant de la scène, suivis de près par le pourpier et le pissenlit. Consommée en hors-d'œuvre, assaisonnée, seule ou mélangée, la salade se déguste en plat unique ou en légume d'accompagnement, crue, cuite, pochée, ou encore braisée. Pour lui rendre hommage, Marc Meneau propose 50 recettes gourmandes, mariage subtil de feuilles, de foie gras, de langoustines, d'asperges et autres délices, auxquels il mêle épices et aromates, herbes raffinées, huiles et vinaigres exotiques...

Etat

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