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Esprit de beurre - histoire, secrets de fabrication, recettes et tours de main

Editeur : Martinière (Ed. de la)

Date édition : Sept. 2018

Catégorie : Fromages, yaourts, oeufs. Laitage

Auteurs :

Bordier Jean-Yves (Fromager-affineur )

Cellard Matthieu (Photographe )

Guillemont Sylvain (Cuisinier )

Phélizon Michel (Chef d'entrepri ) [P]

Description Et pourquoi ne pas consacrer un livre au beurre, produit si quotidien qu'on en oublie parfois la noblesse ? Connaissez-vous son histoire, les étapes de sa fabrication, ses propriétés et ses multiples usages en gastronomie ? Savez-vous que le beurre est un formidable exhausteur de goût, que l'industriel l'élabore en 6 heures quand l'artisan lui laisse le temps de développer ses arômes en 72 heures ? Gourmand, joyeux et pédagogique, ce livre vous embarque sur les chemins du beurre, de la ferme à l'assiette, avec une quarantaine de recettes proposées par le chef doublement étoilé Sylvain Guillemot, de l'Auberge du Pont d'Acigné, près de Rennes. Il fallait un homme pour incarner le beurre dans toute sa vérité : qui de plus pertinent que Jean-Yves Bordier ? Cet ouvrage est donc aussi une invitation à découvrir le parcours, l'univers et le savoir-faire passionnants de ce beurrier d'exception enraciné à Saint-Malo... quelques chefs, boulangers ou pâtissiers participent à cet ouvrage en donnant leur astuces : Eric Briffard, Eric Fréchon, Jean-Luc Poujauran... Sachez que ses beurres nature et composés s'arrachent dans ses quelques boutiques et, bien au-delà de la Cité corsaire, régalent les bistrots d'excellence, les restaurants étoilés comme les tables de palaces de France et d'ailleurs. Vous reprendrez bien un peu de beurre aux algues avec vos huîtres...

Etat Tbe

Dans la même collection : Art de vieCuisiner comme un chef ou au plus simple, bien s’occuper de sa famille, s’interroger sur soi et sur le monde qui nous entoure… Les ouvrages d’Art de vie tiennent leurs promesses ! Très pratiques, signés par des auteurs qui sont autant de références, ils nous invitent à prendre soin de nous : corps, âme et esprit.

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